Кухонные ножи

Tanomi	Samura	DEL BEN	Kasumi
Кухонные ножи Vitesse	Кухонные ножи Rondel	Кухонные ножи Taller	Кухонные ножи Bergner

Каждый гурман или повар хотя бы раз в жизни оказывается перед выбором, какие именно ножи приобрести для своей кухни. А также у друзей гурманов иногда возникает идея сделать хороший и полезный подарок, как например,  набор керамических ножей. И тут возникает огромное число вопросов, вариантов и голова идет кругом, а ведь необходимо купить кухонные ножи так чтобы они прослужили верой и правдой долгий период, были удобными и требовали минимального ухода.

Давайте вместе рассмотрим, какие поварские ножи имеются на рынке и чем одни кухонные ножи отличаются от других. Какие характеристики и свойства должны иметь те ножи, которые вы хотите иметь на кухне.

В нашем магазине вы можете приобрести лучшие образцы японского и итальянского искусства изготовления ножей и аксессуаров от ведущих производителей. Все эти ножи имеют прекрасное качество исполнения, высокую надежность и долговечность, и в первую очередь отличаются своим исполнением.

Итальянский стиль с давних времен известен как мера чувственности и утонченности. Одежда и мебель, автомобили и парфюмерия, посуда и кухонные инструменты, произведенные в Италии, всегда сочетают в себе  черты двух основных пристрастий большинства итальянцев - любовные утехи и вкусная еда.

Вы еще не прикасались к кухонным ножам, которые производит итальянская ножевая мастерская Del Ben? Что ж, постараемся описать, что вы получите, приобретая набор кухонных ножей от Del Ben, хотя слова, на самом деле, не смогут в полной мере описать приятный холод дорогого металла и ощущение обладания профессиональными ножами премиум-класса.

Клинки ножей Del Ben выпускаются из особой мартенситной стали, которая обладает твердостью 54-56 HRC и прекрасными антикоррозийными свойствами. В отличии от, к примеру, многослойных японских ножей серий дамаск, все ножи Del Ben отковываются из цельного слоя стали. Но насколько это важно в действительности? Это же все-таки кухонные ножи, а не боевые мечи-катаны или специальные инструменты.

Достаточно взять один из ножей от Del Ben в руки и вы сразу ощутите, что этот инструмент создан не только для того чтобы просто нарезать продукты. Его призвание - создание эстетического и эмоционального наслаждения, которое возникает в процессе приготовления здоровой и вкусной еды.

Итальянцы без сомнения знают толк в высоком искусстве кулинарии. И свидетельством этого можно привести обычное перечисление инструментов, входящих в серии профессиональных ножей Del Ben. Это и прекрасный увесистый нож для мясника, на вид очень похожий на маленький топорик, мультифункциональный универсальный нож, специальные ножи, например, для удаления костей, нарезки лосося, миниатюрный нож для очистки овощей с изогнутым внутрь лезвием, хлебный нож-пила.

А чего стоят названия серий. Идеальной гармоничностью контуров могут похвалиться ножи из серии Essentium, в состав которой входит обширная линейка самых разнообразных инструментов для кулинарии с деревянными рукоятями из венге и оливы. Способны поднять настроение и доставить эстетическое удовольствие великолепные наборы Ad Hoc Premium, в которые вошли все основные разновидности кухонных ножей, которые помещены в оригинальной формы подставки, созданные из ценных пород дерева или обтянутые натуральной кожей.

Благодаря разнице мировоззрений и культур, мы можем видеть совершенной иной подход и видение красоты. Буддистское созерцание мира не может принять и передать европейский взгляд на прекрасное, заложенное  скульпторами Древней Греции и доведенное  до абсолютного совершенства в эпоху Ренессанса.

Однако, японские мастера никогда и не ставили цели копировать европейский стиль. Напротив, они воплотили прекрасный симбиоз древних традиций, своего уникального видения прекрасного и современных технологий.

Основа эффективности резания и удобства - это правильное определение геометрии клинка. В отличие от европейцев и американцев, россияне готовят значительно больше и чаще, поскольку в основном приготовление пищи происходит из свежих натуральных продуктов, а не из полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления.

Для обеспечения максимального удобства работы идеально походят японские ножи для кухни. Например, у большинства традиционных ножей величина угла колеблется от 20 до 24 градусов, а у клинков Самура этот угол составляет всего 16-18 градусов, что позволяет экономить от 20 до 25% усилий, которые затрачиваются при выполнении трудоемких и тяжелых операций, таких как измельчение продуктов, нарезка и шинковка. Работая таким ножом, вы будете меньше утомляться, а производительность вас действительно приятно удивит.

Основой техники изготовления стальных ножей с дамасским покрытием состоит в использовании уникальной коррозиестойкой стали VG10, которую производит фирма Takefu Special Steel Co. и многослойной ламинированной рубашки клинка на основе коррозиестойких сталей, к примеру, SUS410, обладающими повышенной твердостью порядка 60-61 HRC и никелевого сплава.

Новейшая технология производства клинков с таким ламинатом позволила сократить толщину режущего слоя лезвия практически в полтора раза без ухудшения рабочих параметров.

Сломать такой нож практически невозможно, в случае неправильного использования он всего лишь погнется. Восстановить его нормальную форму можно будет при помощи доски и обычной киянки. Выпрямленный нож значительно приятнее, чем две отдельных половинки ножа, такой подход является традиционным для японских воинов, в честь которых получил свое название бренд Самура.

Тонкие спуски позволяют задать более широкий гол заточки режущей кромки под любые задачи. Можно долго рассматривать здесь особенности геометрии клинков, но лучшим вариантом будет купить кухонные японские ножи и испытать их безупречные свойства и насладиться изысканным дизайном при непосредственном использовании.

Кроме высокотехнологичных, загадочных и неповторимых клинков из дамаска практически все японские производители имеют в своей линейке керамические ножи. Что это такое, каковы их преимущества и что такое циркониевая керамика?

Начнем с того что ножи из оксида циркония (это технологичный современный материал, который широко применяется не только для изготовления кухонных ножей, но и в машинках для стрижки, бритвах и нашел свою нишу в такой отрасли как стоматология) ничем не уступают по своим свойствам традиционные стальные ножи, а во многом имеют свои неоспоримые преимущества. Не стоит путать оксид циркония с привычной нам домашней керамикой, из которой делается качественная посуда,  или с керамогранитом. Циркониевая керамика - это третий по своей твердости материал, уступающий позиции только алмазу и корунду. Его твердость составляет по шкале Мооса 8,2-8,7 единиц, в то время как сталь имеет максимум 6,2 единицы. О чем это говорит? А говорит это о том, что благодаря своей твердости эти ножи не нуждаются в заточке и сохраняют свои режущие свойства годами, на них не возникает царапин, как на стальных ножах, а также они значительно легче традиционных.

Керамические ножи купить стоит тем, кто заботится о своем здоровье и сохранении естественного вкуса продуктов. Керамика не вступает в химическую реакцию ни с одним продуктом, потому их часто называют экологически чистыми.

Кроме того, керамические ножи обладают эстетичным внешним видом, и вы сможете навсегда забыть о таких неудобствах, как грязные пятна и ржавчина. Нож не боится ни горячей воды, ни агрессивных химических моющих средств, которые разъедают обычные стальные модели.

Единственное, чего боится керамический нож - это падения на твердые предметы. Если же керамический клинок вы будете использовать только по прямому назначению, то он будет служить вам гораздо дольше своих стальных собратьев.